Мидите се готвят за минути и са един от най-достъпните морски деликатеси. С няколко чисти подправки се превръщат в ароматно ястие за споделяне. Представете си тенджера, пълна с черупки, които се отварят сред пара от бяло вино и чесън. Подходящи са за бърза вечеря, но и за празнична трапеза край морето. Ето как се готвят миди у дома, без излишно усложняване. Дори начинаещ готвач се справя без проблем.
Какви видове миди има?
- Черни сини: най-разпространени и евтини, с наситен вкус и достъпни целогодишно;
- Бели: по-нежни и сладникави, подходящи за супи, яхнии и паста;
- Свети Якоб: едри и месести, чудесни за бързо запичане на горещ тиган;
- Стриди: ядат се пресни с лимон, но стават и печени с малко масло.
Как да изберем пресни екземпляри?
Свежестта е всичко при черупчестите. Изберете екземпляри със затворени или бавно затварящи се черупки и подминете онези с пукнатини или тежък дъх. Подушете ги, защото чистият морски дъх е сигурен знак за свежест. Дръжте ги в хладилника върху лед и ги сгответе още в същия ден. Живите екземпляри леко се затварят, ако ги почукате.
Как се готвят миди стъпка по стъпка?
- Изберете само затворени черупки, а отворените изхвърлете предварително;
- Измийте ги добре под течаща вода и махнете нишките отстрани;
- Задушете ги с бяло вино, чесън и зехтин до отваряне, около пет минути;
- Изхвърлете онези, които са останали затворени след топлината.
Колко време са готови?
Черупчестите се готвят бързо, обикновено между четири и шест минути. Готови са в мига, в който черупките се отворят широко. Прекаленото време ги прави жилави, затова свалете тенджерата от огъня веднага щом се разтворят. Сервирайте ги в дълбока купа с част от ароматния бульон. Не разбърквайте прекалено, за да не се отделят от черупките.
С какво да ги поднесем?
Тези черупчести обичат хрупкав хляб, който попива соса, и чаша сухо бяло вино. Свеж магданоз и малко лимон отгоре подчертават морския вкус, без да го затрупват. Не изхвърляйте соса, защото той е най-вкусната част. Чаша студено бяло вино допълва вкуса им чудесно.
В Mr. Baba поднасяме миди, задушени с бяло вино и билки, със свеж хляб до тях. Заповядайте на масата край морето, за да ги опитате така, както трябва.
Заключение
Вече знаете как се готвят миди: подберете пресни черупки, почистете ги внимателно и ги задушете кратко с вино и чесън. Поднесете с хляб и бяло вино, и простото ястие се превръща в малък празник.